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| 咖啡起源 |
 牧羊人传说《不知睡眠的修道院-》
黎巴嫩语言学者.斯特·奈洛尼(1613—1707)
有关咖啡的传说，各家都有不同的说法，但共认的且广为流传的说法就是“牧羊人传说”:
远在公元6世纪,一天早晨,在草木繁茂的埃塞俄比亚咖法地区,有位牧羊人卡笛(Kaldi)在衣索匹亚的高山区象往常一样放牧。忽然,他发现疲倦、饥饿的羊群在灌木丛中争吃一种红色的不知名的浆果.食后老公羊兴奋地踢起后跟,十分神气的动作还吸引了周围的山羊争着上前去吃那种浆果.可是,卡尔迪却十分焦急,以为他的羊群吃了什么有害的食物而彻夜难眠。然而，令卡尔迪倍感欣慰的是,第二天，他的羊群竟然全部安然无恙。意外的发现,使卡尔迪禁不住也亲自采摘这种红色浆果仔细品尝了起来。他惊讶地发现,原来这些小小的红色果子是那样地甘美香甜.这一意外发现令他高兴得在山上欢腾跳跃不止。卡尔迪在采集到这些野果后,还加水煮汁解渴,这种野果汁饮后不但感到精力旺盛而且还香醇无比。后来,他把这件事告诉了修道院一位僧人朋友,不久这种神奇的饮料很快他传遍整个僧道院。修道院的僧侣因为有了这种饮料,每次的祈祷气氛变得分外活跃和愉悦。于是,对这种只应该天上才有的奇异浆果的夸耀,也迅速传遍到咖法以外的其它地区……. |
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| 咖啡的主要地带及种类 |
 咖啡树是植物学中茜草科的一属，咖啡树的分类很复杂，有许多种类多样性与系品种。其中最具代表性、最商业实用性的─阿拉比卡咖啡 (coffee. arabica) ，及另一种以其产量最着名的罗巴斯达(robusta) 为主要两大品种。虽许多人致力于研究咖啡树的混种，以提高咖啡的产量及抗病力，然而，混种的味道就是比不上纯种的味道
咖啡树生长于南回归线与北回归线间及赤道附近的热带地区，亦所谓的世界咖啡生长带，主要分布于中非、西非、东亚、南亚、太平洋、拉丁美洲和中美洲、南美洲、加勒比海等八十多个国家。咖啡树因品种及地区的因素，在外观上也有很大的差异。长绿叶从黄绿到深绿或甚至到黄铜的颜色，这些闪闪发亮的树呈波浪状，此特性以罗巴斯达较阿拉比卡明显。
虽然咖啡树需要灌溉、修剪、除草、施肥、护根，但如果土壤不是咖啡树的最佳条件，它会好几年都不结果。咖啡树在充满氮、碳酸钾与磷酸的土壤中长的最茂盛，当树龄在 4-5 年时，它会长出第一个果实数量很快达到产量高峰，到了 20-25 年间若予以良好照料就仍会继续结果。 |
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| 咖啡种植和采摘 |
| 咖啡树的特质之一是它的果实一年之内可以结果好几次，另一特点是花和果实(又称之为樱桃)在成熟期不同阶段同时并存。整个咖啡业的风格被大自然的变化无常所左右。如果果子长的过熟，里面的豆子就会烂掉。如果不够熟，采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人要经常回到同一棵树数次以寻找成熟的果子－－费尽力气来回数趟也只不过采到2磅青绿咖啡豆，通常一棵树一年平均产量即为2磅。下次买咖啡时要牢牢记住这点。
生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子，但如此一来，因为品质不纯正，减损了咖啡风味，降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树，把果实摇落地面，在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡，这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下，被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常 |
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| 咖啡的焙制 |
当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖啡。
从学术上来讲，这种微妙的化学物质并不是真正的油脂（因为它可以溶于水），但它确实是咖啡的芬芳之源。 专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙。最常见的烘焙方法有：鼓室烘焙法和热空气烘焙法。 鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中，燃烧煤气或木头对其进行烘焙。 当达到预期的烘培度时，就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中，以防止烘焙过度。 热空气烘焙机，也叫流态化空气烘焙机，是靠在热空气中翻滚咖啡豆，来进行烘焙。 |
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| 咖啡运输保存 |
| 和绝大多数食品一样，咖啡也是越新鲜越好喝。在咖啡的故乡埃赛俄比压，那里的人们有一套类似“茶道”的方法喝咖啡，姑且称作“埃赛俄比亚咖啡道”。这种咖啡道的大致步骤是，大家围坐在一起，先由家中的女主人，洗一把生豆，然后会用一个平底锅，在炭火上现场烘焙咖啡。等咖啡烘好了，再用一个石臼把咖啡豆捣成粉末。然后用一种特制的咖啡壶煮咖啡。咖啡煮好后，倒在杯子里，咖啡要先敬给老人，然后再请大家一起分享。通过他们的“咖啡道”这个流程，可以看出，在咖啡的故乡，人们是很注重咖啡的新鲜程度的。 |
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| 咖啡精加工 |
| 无论在此之前的各种工序做得如何复杂和精细，其最终目的就是为一杯“好”咖啡服务。咖啡可通过如下方法改变其形式：
1. 使用压力式咖啡机改变
2. 使用过滤式咖啡机制作改变
3. 使用虹吸壶制作改变
4. 使用摩卡壶改变
5. 使用压渗壶改变
6. 使用土耳其壶改变
7.能使用预制定量咖啡器具改变 |
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