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| 咖啡运输保存 |
和绝大多数食品一样，咖啡也是越新鲜越好喝。在咖啡的故乡埃赛俄比压，那里的人们有一套类似“茶道”的方法喝咖啡，姑且称作“埃赛俄比亚咖啡道”。这种咖啡道的大致步骤是，大家围坐在一起，先由家中的女主人，洗一把生豆，然后会用一个平底锅，在炭火上现场烘焙咖啡。等咖啡烘好了，再用一个石臼把咖啡豆捣成粉末。然后用一种特制的咖啡壶煮咖啡。咖啡煮好后，倒在杯子里，咖啡要先敬给老人，然后再请大家一起分享。通过他们的“咖啡道”这个流程，可以看出，在咖啡的故乡，人们是很注重咖啡的新鲜程度的。
现代生活方式，很难让每个人都这么去喝一杯咖啡。咖啡的生豆，如果不是为了特殊需要而储存的陈年豆，在保存良好的条件下，1年内是变化不大的。而烘焙好的咖啡豆，其新鲜程度能保持的时间就很短。可能几天就变质了，本身的味道开始流失，而杂味，不好的味道开始产生。目前，绝大多数人，都会买专业烘焙厂商烘焙好的咖啡，而市场的流通环节往往造成咖啡到消费者手里的时候，已经过了很久了。因此，无论是消费者还是厂商，都在不断探索，尽量使烘焙好的咖啡风味能保持更久。
咖啡烘焙好后，其本身所含的各种香气物质和脂肪就开始和空气中的氧，水份开始反应变质。咖啡如果磨成粉，或放到阳光下，或置于高温，高湿的地方，这个反应会更快。因此，保存咖啡最基本的原则是要喝前才研磨（这样能减少咖啡和空气的接触面，大大减慢变质过程），咖啡豆需要避光，放在阴凉干燥的地方保存。有的咖啡店为了美观，把咖啡豆放在玻璃瓶里，然后放在橱窗内或柜台上，实在是让人觉得不但不专业而且非常的外行。更不能让人容忍的是还有人把烘焙好的咖啡散放在大木桶里，敞开放在店内，供消费者选择，这种销售方法，真是让人觉得心痛。
要避光，尽量隔绝空气，避开高温高湿的地方。消费者在家中最简单的方法就是刚开包的的咖啡豆将原包装（如果是专门的咖啡铝箔袋）开口处做再次密封处理后放到不锈钢或其他不透光的密封瓶内。
咖啡在烘焙好以后，会有一个阶段要释放二氧化碳。如果简单的在烘焙好以后就把咖啡密封，有可能影响这个放气的过程而造成味道发生变化。因此，如何密封烘焙好的豆，还要让咖啡能把释放的二氧化碳放出来，成为对厂商的一个挑战。于是，有人发明了单向放气阀。如果注意一下市场上卖的袋装咖啡，可以看到大部分商家目前都用了这种手段。在袋子上有一个小园纽扣一样的东西，上面有一个小孔。这就是单向放气阀。使用这个方法，能让咖啡隔绝空气，而且可以在一烘焙好就装袋而不用担心咖啡豆无法排放二氧化碳等。
大型烘焙商，为了能让自己的产品保存的时间更长，销售地区更广泛，不断改进包装技术。比如惰性气体加压保存法。将烘焙好的豆放在密封的铁罐内，然后加入惰性气体，这样可以把包装罐中的空气挤走，来减慢咖啡的氧化变质过程。这种方法虽然有一定的效果，但是其咖啡无论从香气还是味道上，仍然无法和新鲜烘焙的咖啡相比。而且成本增加很多，价格也贵了不少。尽管各个厂家均标示保质期为1年或18个月甚至2年，确实，在这期间喝下这咖啡不会对人体有什么危害，但如果我们真正要去享受一杯咖啡，还是建议大家尽快在他的黄金期内（自生产日期起三个月,未开包装）饮用。如果是一个负责的咖啡供应商，他绝不会将自生产日期起三个月后的焙炒咖啡供应给客户。
其实，最简单有效的保存咖啡方法，就是趁新鲜喝到肚子里去 |
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